Pasta mit Gemüse in Erdnusssoße
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Portionen: 2
Zutaten
  • 250g Spaghetti (hier: glutenfreie von Seitz)
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini
  • circa ¼ eines Hokkaidokürbisses
  • 1 Bio-Zitrone
  • ca. 3 EL Erdnussbutter oder Mandelmus
  • 5 EL Sesam
  • Chiliflocken, Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Als erstes den Sesam in einer beschichteten Pfanne circa 5 min bei mittlerer Hitze anrösten und dann beiseite Stellen.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe jetzt schälen und in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Dann die Zucchini waschen, in feine Streifen schneiden.Anschließend den viertel Kürbis entkernen und in feine circa daumengroße Scheiben schneiden. Die Zucchini und den Kürbis jetzt zu den Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten.
  3. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Erdnussbutter einrühren.
  4. Nun die Zitrone heiß abwaschen, etwas von der Schale in die Soße reiben und den Saft auspressen und zur Soße geben. Diese darf bei geringer Hitze circa. 5 min vor sich hin köcheln.
  5. Parallel dazu können nun die Spaghetti in Salzwasser bissfesst gekocht werden.
  6. Abschließen die Soße noch mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, anrichten und mit dem Sesam bestreuen.
Recipe by Betterwithout at https://betterwithout.de/pasta-gemuese-erdnusssosse/